Atti del 52° Congresso Nazionale: Società Italiana di Igiene, Medicina Preventiva e Sanità Pubblica (SItI)

Per il rischio microbiologico, dei 376 record trovati, solo 15 riportano informazioni appropriate. Bacillus megaterium, B. licheniformis, Pantoea sp. e Pantoea sp. termoresistente risultano essere le specie batteriche maggiormente isolate in otto specie di alghe. Quattro delle specie di Bacillus, isolate da alghe disidratate, contengono ceppi considerati patogeni di origine alimentare e nove delle specie batteriche non-Bacillales isolate sono segnalate come patogeni opportunistici umani. Estratti di Ascophyllum nodosum e Laminarina hyperborea hanno mostrato un'inibizione della crescita batterica di Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Salmonella typhimurium. Per il rischio allergenico, 67 sono gli articoli ottenuti. Solo 12 riportavano informazioni sul rischio allergenico delle alghe. Eccezion fatta per un caso di allergia a Arthrospira platensis e ad aldolasi A e tioredossina h estratte da specie di Ulva (una macroalga), in letteratura, molti lavori evidenziano un potere antiallergenico della maggior parte delle alghe.