Atti del 52° Congresso Nazionale: Società Italiana di Igiene, Medicina Preventiva e Sanità Pubblica (SItI)

La Comunità Europea ha intrapreso, da anni, una politica finalizzata all'emanazione di Regolamenti mirati ad un sempre più rigoroso sistema di controlli igienico-sanitari in tutti gli ambiti dell'agroalimentare: l'introduzione nel 2004 del "Pacchetto Igiene" ha sottolineato, per la tutela del consumatore, l'importanza dell'igiene non solo dell'alimento in quanto tale ma di tutto ciò che con esso ha contatto o che può comunque influire sulla sua più intima costituzione. Il recepimento dei suddetti regolamenti a livello nazionale ha quindi indotto i responsabili aziendali a mettere in atto tutte le azioni/procedure utili per migliorare il profilo qualitativo dei loro prodotti e garantirne la sicurezza per il consumatore. Nell'ambito di uno studio commissionato da un'azienda sarda produttrice di paste fresche ripiene è stata svolta un'indagine per la determinazione della qualità igienico-sanitaria ambientale dello stabilimento allo scopo di individuare l'origine di una contaminazione da miceti riscontrata su campioni di pasta fresca ripiena confezionati e posti in vendita nella grande distribuzione.