Atti del 52° Congresso Nazionale: Società Italiana di Igiene, Medicina Preventiva e Sanità Pubblica (SItI)

scuola. Ai SIAN, in particolare, il compito di verificare l'adesione agli "Standard nutrizionali"stabiliti con DGR 418/2012 inerente le "Linee guida per l'offerta di alimenti e bevande salutari nelle Scuole e strumenti per la sua valutazione e controllo ". Nel 2015, nell'arco di un triennio, nelle mense delle 660 scuole servite da ristorazione scolastica nel territorio dell'AUSL di Bologna si è ottenuta l'adesione totale (100%) dei menù scolastici alle linee guida Regione Emilia Romagna. I più significativi miglioramenti ottenuti riguardano l'aumento della frequenza dei legumi, la varietà dei cereali, la riduzione della frequenza dei salumi ottenendo quindi l'avvicinamento al modello alimentare di tipo mediterraneo. L'accostamento della piramide alimentare, secondo il modello mediterraneo, alla piramide ambientale, costruita misurando l'impatto ambientale dei cibi presenti nella piramide alimentare, mette in evidenza che gli alimenti di cui è consigliato un consumo più alto (frutta, verdure e cereali) sono anche quelli che hanno un impatto ambientale minore. Al contrario, gli alimenti di cui i nutrizionisti consigliano un basso consumo (dolci, carne rossa e formaggi) sono anche quelli che impattano di più sull'ambiente. Secondo uno studio commissionato dalla UE (2013) se i cittadini europei riducessero le calorie in eccesso e mangiassero le porzioni raccomandate di frutta e verdura si potrebbe ottenere una riduzione delle emissione di CO2 sino a 200 milioni di tonnellate. Pertanto l'adesione al modello alimentare di tipo mediterraneo fa bene alla salute delle persone ma anche all'ambiente. Ed è proprio dall'attenzione alle ricadute ambientali dell'alimentazione, oltre che alla salute, che si è mosso l'intervento realizzato nella comunità scolastica della città di Bologna, complice la particolare attenzione delle componenti (rappresentanti Comune, Scuola, Genitori, Gestore Ristorazione, SIAN dell'ASL) della Commissione della Refezione scolastica del Comune di Bologna al tema ambientale e dei rifiuti. Si è cominciato con rinuncia a piatti e posate di plastica inizialmente sperimentando, in contesti particolarmente motivati, la possibilità di portare i piatti da casa, sino ad arrivare nell'arco di un quinquennio, alla sostituzione totale delle stoviglie a perdere con quelle in ceramica. Contemporaneamente nelle scuole di Bologna il recupero di pane e frutta avanzati da consumare come merenda o da donare agli enti benefici che è diventato da oltre un decennio occasione per prendere coscienza del problema dello spreco nella ristorazione scolastica, inserito nel percorso di educazione alimentare curriculare. Il coinvolgimento, nel 2015 , della comunità scolastica di uno dei quartieri della città in un progetto di comunità (alla Salute! Cittadini imprenditori di qualità della vita!) è stata occasione per sperimentare la progettazione partecipata e la realizzazione del progetto " Assaggia ed osserva per il consumo consapevole nella scuola" che ha visto l'attiva collaborazione fra asse sanitario (SIAN l'Azienda USL di Bologna), asse educativo (Scuola, Università ) e asse sociale (genitori delle classi coinvolte, ditta di ristorazione scolastica e l'amministrazione locale).